Un ceviche de gambas fresco y vibrante con zumo de lima, tomates, pepino y aguacate cremoso. Las gambas cocidas se marinan en cítricos durante 15 minutos, sin necesidad de marisco crudo. Ligero, rico en proteínas y naturalmente muy bajo en carbohidratos.
En un bol grande, mezclar las gambas cocidas con el zumo de lima y la cebolla roja finamente picada. Remover bien para que se impregnen.
Tapar y refrigerar durante 15–20 minutos para que las gambas se marinen y la cebolla se suavice con el cítrico.
Mientras tanto, cortar los tomates y el pepino en dados pequeños y regulares.
Añadir al bol los tomates, el pepino, el jalapeño (si se usa) y el cilantro. Mezclar con suavidad.
Justo antes de servir, incorporar el aguacate en dados con cuidado. Rociar con un chorrito de aceite de oliva si se desea.
Ajustar la sal al gusto. Servir de inmediato en boles fríos o en hojas de lechuga.
Los carbohidratos provienen enteramente de las verduras y el aguacate, lo que da a este ceviche un impacto glucémico muy bajo. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para tu dosis y registra la comida en tu diario para hacer seguimiento. Si lo sirves con tostones o crackers, cuenta esos carbohidratos aparte.
