Una cesta de picnic completa para DT1: mini frittatas de huevos, jamón y espinacas, ensalada de quinoa con crudités, brochetas caprese con tomates cherry y mozzarella, y cuadraditos de chocolate negro 85%+. Todo porcionado y con los carbohidratos contados para disfrutar al aire libre con tranquilidad.
Precalentar el horno a 180°C (355°F). Engrasar ligeramente un molde de 12 magdalenas con aceite de oliva.
Pasar las espinacas por una sartén seca a fuego medio durante 2 minutos, escurrir bien el exceso de agua y picar groseramente.
En un bol grande, batir los 8 huevos con sal y pimienta. Añadir el jamón en dados y las espinacas picadas.
Repartir la mezcla de huevo en los moldes de magdalena (aproximadamente 3/4 de su capacidad). Hornear 18–20 minutos hasta que las frittatas estén esponjosas y cuajadas. Dejar enfriar completamente antes de empacar.
Para la ensalada de quinoa: en un bol grande, mezclar la quinoa cocida fría, el pepino en dados, el pimiento y los rábanos laminados. Aliñar con zumo de limón, aceite de oliva, perejil picado, sal y pimienta. Mezclar bien y refrigerar.
Para las brochetas caprese: ensartar en cada palillo un tomate cherry, una hoja de albahaca y una bolita (o una loncha doblada) de mozzarella. Repetir con todas las brochetas. Añadir un chorrito de crema balsámica justo antes de servir.
Partir el chocolate negro 85%+ en cuadraditos individuales (2 cuadraditos = 20 g por persona). Guardar en un recipiente pequeño.
Empacar cada componente en recipientes separados con tapa. Mantener las brochetas caprese y la ensalada de quinoa en frío dentro de una bolsa isotérmica con acumulador de frío.
Los carbohidratos provienen principalmente de la quinoa (IG ~53), provocando una subida glucémica moderada y progresiva — sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión antes de comer. El alto contenido en proteínas y grasas (huevos, jamón, mozzarella) puede retrasar el pico glucémico 1–2 horas, así que vigila la glucemia después. Anota esta comida en tu diario alimentario con las porciones exactas.
