Un bol vegano completo con quinoa, verduras asadas, garbanzos, aguacate y un aderezo cremoso de tahini. Rico en fibra, proteínas vegetales e hidratos de carbono de liberación lenta — una comida tan saciante como colorida.
Precalentar el horno a 200°C (400°F). Cortar los calabacines y el pimiento en trozos. Cortar la cebolla roja en gajos.
Mezclar las verduras con 1 cucharada de aceite de oliva, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Extender en una bandeja y asar 22-25 min hasta que estén doradas.
Mientras, enjuagar el quinoa y cocinarlo en 320 ml de agua fría. Llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y cocer 15 min hasta que se absorba el agua. Esponjar con un tenedor.
Batir el tahini con el zumo de 1 limón, 1 cucharada de aceite de oliva y 2-3 cucharadas de agua hasta obtener una salsa fluida.
Escurrir y enjuagar los garbanzos. Pelar y cortar el aguacate en rodajas o dados.
Montar los boles: una base de quinoa, encima las verduras asadas, los garbanzos, el aguacate y las espinacas. Aliñar con la salsa de tahini y servir de inmediato.
Los carbohidratos provienen del quinoa (IG ~53) y los garbanzos (IG ~28) — subida glucémica gradual y estable. Siga el método de dosificación definido con su equipo sanitario y considere un pre-bolo de 15 minutos. Registre este plato en su diario para seguir su respuesta personal.
