Una brioche francesa dorada y esponjosa, elaborada con mantequilla, huevos y un toque de vainilla. Los carbohidratos provienen de la harina blanca y el azúcar — un placer alto en IG para disfrutar con un pre-bolo bien calculado.
Valores para 1 rebanadas
En el bol de una amasadora, mezclar la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Añadir los huevos uno a uno, luego la leche tibia y la vainilla. Amasar a velocidad media 8–10 min hasta obtener una masa suave y elástica.
Con la amasadora en marcha a velocidad baja, incorporar la mantequilla en pequeños trozos. Amasar 8–10 min más hasta que la mantequilla quede completamente integrada y la masa se despegue de las paredes. Será suave y algo pegajosa — es normal.
Cubrir el bol con film y refrigerar toda la noche (8–12 h). Esta fermentación lenta en frío desarrolla el sabor y endurece la mantequilla para facilitar el formado.
Sacar del frigorífico. Dividir la masa fría en 12 bolas iguales (~80g cada una). Colocarlas una al lado de otra en un molde de 30 cm engrasado.
Cubrir sin apretar y dejar levar a temperatura ambiente 1h30–2h hasta que estén bien hinchadas y se toquen entre sí.
Batir el huevo con una cucharada de leche para el dorado. Pintar con cuidado la superficie de las bolas.
Hornear a 175°C (345°F) durante 25–28 min hasta obtener un dorado intenso. Dejar enfriar 15 min en el molde antes de desmoldar.
Los carbohidratos provienen de la harina blanca y el azúcar (IG ~80). Introduce tu porción en tu método de dosificación y planifica un pre-bolo de 15–20 min. La riqueza en mantequilla y huevos puede retrasar y extender ligeramente el pico glucémico — comprueba tu glucemia a las 2h.
