El plato de arroz más celebrado de la India: basmati aromático en capas con pollo tierno especiado, cebollas fritas crujientes, azafrán y hierbas frescas. Cocción dum (olla sellada) para una infusión máxima de sabores. La buena noticia para la glucemia: el arroz basmati tiene un IG significativamente más bajo (~50–58) que el arroz blanco normal.
Lavar el arroz basmati hasta que el agua salga clara. Remojar en agua fría 30 minutos, luego escurrir. Precocer en agua hirviendo con sal, vainas de cardamomo y hojas de laurel durante 5 minutos (el arroz debe estar 70% cocido). Escurrir bien.
Infusionar las hebras de azafrán en leche o agua tibia durante 10 minutos.
En una olla grande de fondo grueso, calentar el ghee a fuego alto. Freír las cebollas en láminas, removiendo con frecuencia, hasta que estén doradas y crujientes, 15–20 minutos. Retirar la mitad de las cebollas y reservar para el adorno.
En la misma olla, añadir el ajo, el jengibre y los tomates a las cebollas restantes. Cocer 5 minutos. Añadir todas las especias y cocer 2 minutos más. Añadir los trozos de pollo, mezclar para cubrir con las especias, luego añadir el yogur. Cocer a fuego medio 15 minutos hasta que el pollo esté hecho y la salsa espese.
Montar el biryani: extender el pollo uniformemente en la olla. Cubrir con el arroz precocido y esparcer las cebollas fritas reservadas, el cilantro, la menta fresca y el agua de azafrán sobre el arroz.
Sellar herméticamente la olla: colocar papel de aluminio sobre la olla antes de poner la tapa. Cocer a fuego muy lento durante 20 minutos (cocción dum). El vapor terminará de cocer el arroz e infusionará todos los sabores.
Retirar del fuego, esperar 5 minutos, luego mezclar suavemente las capas (no mezclar en exceso para mantener los granos de arroz enteros). Servir con raita (yogur con pepino) si se desea.
Los carbohidratos provienen principalmente del arroz basmati, pero su IG es significativamente más bajo que el arroz blanco normal (~50–58 vs. 72–89). La marinada de yogur y la grasa del ghee y los muslos de pollo ralentizan aún más la absorción. De todas formas, sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario — IG MODERADO no significa que no se necesita bolo. Controla la glucemia 2–3 horas después. Anota este plato en tu diario.
