Un arroz con leche cremoso e indulgente con prácticamente cero carbohidratos netos en la base — el arroz konjac (shirataki) reemplaza al arroz tradicional con la misma textura reconfortante. Cocinado en leche de coco y endulzado con eritritol. Una fracción de los carbohidratos comparado con el clásico.
Escurrir bien el arroz konjac y enjuagarlo bajo agua fría durante 1-2 minutos para eliminar cualquier olor. Secar con un paño limpio o papel de cocina.
En un cazo mediano a fuego medio, mezclar la leche de coco y la nata. Llevar a un suave hervor removiendo ocasionalmente.
Agregar el arroz konjac escurrido, el eritritol, el extracto de vainilla, la canela y una pizca de sal. Mezclar bien.
Bajar el fuego y cocinar a fuego lento 12-15 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la mezcla espese y adquiera una consistencia cremosa. El arroz konjac absorberá el líquido y la nata se reducirá.
Repartir en 4 boles. Servir caliente o refrigerar 1-2 horas para tomar frío. Opcionalmente añadir frutos rojos frescos, una pizca de canela o coco tostado en escamas (contabiliza los carbohidratos extra).
Los carbohidratos provienen casi en su totalidad de los azúcares naturales de la leche de coco — una carga glucémica moderada. Sigue el método de dosificación definido con tu equipo sanitario para dosificar con precisión. El alto contenido en grasas de la leche de coco y la nata puede ralentizar la digestión y provocar una subida glucémica gradual y diferida 2-3 horas después — monitoriza tu MCG o comprueba tu glucemia a las 2 horas. Anota esta comida en tu diario para conocer tu respuesta personal.
