Jugosas albóndigas de pavo con harina de almendra (¡sin gluten!) cocidas a fuego lento en una rica salsa de tomate con hierbas. Altas en proteínas, bajas en carbohidratos y reconfortantes — el favorito del batch cooking para toda la familia.
En un bol grande, mezclar la carne de pavo picada, la harina de almendra, el huevo, el parmesano, el ajo picado, el perejil, el orégano seco, la sal y la pimienta. Mezclar suavemente hasta integrar — no trabajar demasiado la carne para que las albóndigas queden jugosas.
Con las manos húmedas, dar forma a 16–20 albóndigas (unos 30g cada una). Reservar en un plato.
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Dorar las albóndigas por todos los lados durante 3–4 minutos (en tandas si es necesario). No necesitan estar cocinadas por dentro en este punto — solo doradas. Reservar.
En la misma sartén, añadir 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Saltear la cebolla picada 5 minutos hasta que esté blanda. Añadir el ajo picado y la pasta de tomate, remover 1 minuto.
Verter los tomates triturados. Añadir la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Mezclar y llevar a ebullición suave.
Devolver las albóndigas a la sartén. Bañarlas con la salsa, tapar y cocer a fuego lento 15–18 minutos hasta que estén cocinadas por dentro (temperatura interna 74°C / 165°F).
Servir con espaguetis de calabacín, arroz de coliflor o ensalada verde. Las sobras se conservan 4 días en el frigorífico y hasta 3 meses en el congelador.
Los carbohidratos provienen de la salsa de tomate y la harina de almendra de bajo IG. El alto contenido en proteínas puede provocar una subida de glucosa retardada 2–3 horas después de la comida — las grasas y las proteínas ralentizan el vaciado gástrico. Utilice su método de dosificación para el bolo, anote esta comida en su diario y monitorice una posible subida retardada si ha tenido problemas con comidas ricas en proteínas.
