Le dessert préféré des Italiens version allégée : l'érythritol remplace le sucre dans la crème mascarpone, et le yaourt grec apporte légèreté sans sacrifier l'onctuosité. Les glucides proviennent principalement des biscuits à la cuillère, donc le timing du pré-bolus est important.
Séparer les œufs. Fouetter les jaunes avec l'érythritol et la vanille 2–3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
Ajouter le mascarpone et le yaourt grec aux jaunes. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse.
Dans un bol séparé, monter les blancs en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème mascarpone en deux fois.
Verser l'espresso refroidi dans une assiette creuse. Tremper brièvement chaque biscuit (1–2 secondes par face) — ne pas imbiber, sous peine d'un tiramisu trop liquide.
Disposer une couche de biscuits imbibés dans un plat 20×28 cm. Étaler la moitié de la crème mascarpone. Tamiser une fine couche de cacao.
Répéter avec les biscuits restants, la crème et un généreux saupoudrage de cacao.
Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement une nuit. Plus il repose, meilleur il est.
Les glucides proviennent principalement des biscuits à la cuillère (IG modéré ~65). La matière grasse du mascarpone ralentit l'absorption mais peut provoquer une élévation glycémique retardée 2–3h après. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante, envisagez un bolus étalé, et notez ce repas dans votre journal.
