L'icône de la pâtisserie française — pâte sablée beurree, crème citron sans sucre ajouté, et meringue dorée au chalumeau — revisitée pour que seule la meringue contienne du sucre. Les glucides proviennent de la pâte et de la meringue : prévois ton pré-bolus et savourez chaque bouchée.
Valeurs pour 1 parts
Préparer la pâte : mélanger farine, érythritol et sel. Sabler le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajouter l'œuf et pétrir jusqu'à former une pâte homogène. Filmer et réfrigérer 30 minutes.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 22 cm. Piquer le fond à la fourchette. Cuire à blanc à 180°C pendant 15 minutes avec des légumes secs, puis 5 minutes sans, jusqu'à légère coloration. Laisser refroidir.
Préparer la crème citron : dans une casserole à feu doux, fouetter les œufs, l'érythritol, le jus et le zeste de citron. Ajouter le beurre et remuer en continu jusqu'à épaississement (8–10 minutes). Ne pas laisser bouillir.
Verser la crème chaude dans le fond de tarte. Réfrigérer au moins 1 heure jusqu'à prise.
Préparer la meringue : monter les blancs en neige ferme. Ajouter le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant jusqu'à obtenir une meringue épaisse et brillante.
Pocher ou déposer la meringue sur la crème citron. Dorer au chalumeau jusqu'à coloration, ou passer sous le grill 3–4 minutes.
Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 4 heures. Meilleure consommée le jour même.
Les glucides proviennent de la pâte et du sucre de la meringue, entraînant une réponse glycémique élevée. Envisagez un pré-bolus de 15–20 minutes avant le dessert. Le beurre de la crème citron ralentit légèrement la montée ; surveillez votre glycémie à 1h et 2h et notez ce repas dans votre journal.
