Des coupes de laitue croquantes garnies de porc effiloché longuement mijoté aux épices, d'avocat crémeux, de chou rouge croquant et d'une touche de yaourt frais. Tout le goût du taco classique — sans les glucides de la tortilla.
Dans un petit bol, mélanger le cumin, le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le piment. Frotter le mélange d'épices sur toute la surface de l'épaule de porc.
Méthode four (3 h) : Préchauffer le four à 160°C. Placer le porc dans une cocotte avec l'oignon émincé, l'ail, la sauce tomate et le jus de citron vert. Cuire à couvert 3 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche facilement. Méthode cocotte-minute (45 min) : Placer tous les mêmes ingrédients dans une cocotte-minute et cuire sous pression 45 minutes, puis laisser dépressuriser naturellement 15 minutes.
Sortir le porc et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre la viande dans le jus de cuisson et bien mélanger.
Pendant la cuisson, émincer finement le chou rouge, trancher l'avocat et détacher les feuilles de coriandre. Réserver au frais.
Séparer les feuilles de laitue et les sécher — elles serviront de coques à tacos. Utiliser 2 feuilles par taco (doublées pour plus de solidité), 4 tacos par personne.
Garnir chaque feuille de laitue d'une généreuse cuillerée de porc effiloché, de quelques tranches d'avocat, d'un peu de chou rouge émincé et de coriandre fraîche.
Déposer une cuillerée de yaourt grec ou de crème fraîche sur chaque taco. Servir avec des quartiers de citron vert.
Très faible en glucides nets, mais la combinaison des lipides du porc et de l'avocat peut provoquer une montée glycémique retardée 2 à 4 heures après le repas — notez votre repas dans le journal et surveillez votre glycémie en conséquence. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour déterminer votre bolus.
