Toute la fraîcheur du taboulé classique — persil généreux, menthe, tomates et citron — avec du riz de chou-fleur à la place de la semoule. Naturellement low-carb, sans gluten, prêt en 20 minutes.
Râper le chou-fleur à la grosse grille d'une râpe, ou le mixer par impulsions au robot jusqu'à obtenir une texture de semoule grossière. Étaler sur un torchon propre et presser fermement pour éliminer l'excès d'eau — c'est l'étape clé pour éviter un taboulé aqueux.
Couper les tomates cerises en deux et les placer dans une passoire avec une pincée de sel. Laisser égoutter 5 minutes pour éliminer l'excès de jus.
Couper le concombre en petits dés. Émincer finement les oignons verts. Hacher finement le persil et la menthe.
Dans un grand saladier, fouetter le jus de citron avec l'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et poivre.
Ajouter le riz de chou-fleur, les tomates, le concombre, le persil, la menthe et les oignons verts. Bien mélanger pour enrober le tout de vinaigrette.
Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réfrigérer au moins 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent. Servir frais ou à température ambiante.
Les glucides proviennent entièrement de légumes non féculents. L'huile d'olive et les fibres ralentiront considérablement l'absorption du glucose. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser sur les glucides totaux. Ce plat est une excellente base : ajouter du poulet grillé, du thon ou des pois chiches augmentera les protéines mais aussi légèrement les glucides — notez le repas complet dans votre journal pour suivre votre réponse.
