Faire des sushis à la maison est plus simple qu'on ne le pense — et tu sais exactement ce qu'il y a dedans. Cette recette couvre à la fois les maki classiques au saumon et les california rolls au surimi-avocat. Tu peux compter chaque gramme de glucides du riz, donc pas de surprise pour ta glycémie.
Valeurs pour 1 8 pièces
Cuire le riz à sushi : rincer jusqu'à eau limpide, puis cuire avec un rapport eau/riz de 1:1,1. Encore chaud, incorporer l'assaisonnement vinaigre-sucre-sel avec une spatule en bois, en ventilant pour le ramener à température ambiante. Le riz doit être complètement refroidi avant de rouler.
Préparer les garnitures : couper le saumon en fines lanières. Couper l'avocat en deux, retirer le noyau et trancher finement. Tailler le concombre en julienne. Mélanger le surimi avec le fromage frais jusqu'à homogénéité.
Préparer la station de roulage : natte en bambou enveloppée de film alimentaire (anti-adhérence), bol d'eau avec un filet de vinaigre de riz (pour se mouiller les mains), toutes les garnitures à portée.
Pour les maki au saumon : placer une feuille de nori côté brillant vers le bas sur la natte. Les mains mouillées, étaler une fine couche homogène de riz sur 2/3 du nori en laissant 3 cm nus au bord éloigné. Placer une ligne de saumon et de julienne de concombre au 1/3 depuis le bord proche.
Rouler : à l'aide de la natte, soulever le bord proche et rouler serré sur la garniture en pressant fermement. Quand on arrive au bord nu, le mouiller du doigt pour sceller. Presser doucement avec la natte pour donner la forme.
Pour les california rolls (riz à l'extérieur) : parsemer les graines de sésame sur la natte. Retourner le nori pour que le riz soit face contre le sésame. Placer le mélange surimi-fromage frais et l'avocat le long du bord proche, puis rouler de la même façon. Le riz sera à l'extérieur.
Couper chaque rouleau en 8 morceaux avec un couteau très tranchant et mouillé — essuyer la lame entre chaque coupe. Dresser sur une assiette et servir avec la sauce soja, le gingembre mariné et le wasabi.
Les glucides proviennent principalement du riz à sushi (IG 80–90, l'un des aliments à IG le plus élevé — souvent sous-estimé au restaurant). L'assaisonnement au vinaigre amortit légèrement l'impact mais celui-ci reste élevé. Les sushis sont aussi délicats à doser car on mange beaucoup de petits morceaux dans le temps — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour la quantité totale de glucides de votre portion prévue avant de commencer à manger, et injectez 15–20 min à l'avance. Notez ce repas dans votre journal.
