Une soupe thaïe parfumée et réconfortante avec de belles crevettes, un lait de coco crémeux et des légumes croquants dans un bouillon de curry rouge légèrement épicé. Des saveurs intenses, peu de glucides, prêt en 30 minutes.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail, le gingembre et la citronnelle, faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
Ajouter la pâte de curry rouge et remuer 1 minute pour faire ressortir les arômes.
Verser le bouillon et le lait de coco. Mélanger, puis porter à frémissement. Ne pas faire bouillir vigoureusement pour éviter que le lait de coco ne se sépare.
Ajouter les champignons, le poivron rouge et la courgette. Laisser mijoter 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient juste tendres.
Ajouter les crevettes et cuire 3 à 4 minutes, juste jusqu'à ce qu'elles soient roses et cuites. Ne pas trop cuire.
Retirer la tige de citronnelle. Incorporer la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Servir dans des bols et garnir généreusement de coriandre fraîche. Déguster aussitôt.
Les glucides proviennent principalement des légumes et de la pâte de curry. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour déterminer le bolus adapté. Important : la richesse en lipides du lait de coco ralentit considérablement l'absorption des glucides et peut provoquer une montée glycémique retardée 2 à 3h après le repas. Anticipez cet effet et notez ce repas dans votre journal pour observer votre schéma personnel.
