Le réconfort quotidien japonais — un bouillon dashi léger avec du tofu soyeux, des shiitake et du wakame — prêt en 15 minutes. Très faible en glucides provenant du miso et des légumes, et riche en probiotiques vivants du miso blanc. Un starter parfait ou un dîner léger.
Préparer le dashi : placer le kombu dans 1L d'eau froide et chauffer lentement jusqu'à 80°C sans faire bouillir. Maintenir 10 minutes à cette température. Retirer le kombu. (Raccourci : dissoudre 1 c. à café de dashi en poudre dans 1L d'eau chaude.)
Réhydrater le wakame dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Égoutter et presser délicatement pour enlever l'excès d'eau. Hacher grossièrement si les morceaux sont grands.
Couper le tofu en petits dés de 1 cm. Émincer finement les champignons shiitake.
Porter le dashi à frémissement. Ajouter les shiitake et le tofu. Cuire 2 minutes jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.
Retirer la casserole du feu. Dans un bol, délayer le miso avec une louche de bouillon chaud en fouettant jusqu'à dissolution. Verser dans la casserole. Ne JAMAIS faire bouillir après avoir ajouté le miso — la chaleur détruit les probiotiques vivants.
Ajouter le wakame égoutté et mélanger délicatement.
Servir immédiatement dans des bols. Garnir de ciboules émincées, de graines de sésame grillées et de quelques gouttes d'huile de sésame si désiré.
L'un des plats chauds les plus bas en glucides du catalogue — les glucides proviennent du miso et des shiitake. Les probiotiques du miso vivant peuvent améliorer la sensibilité à l'insuline sur le long terme. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante même pour cette soupe très faible en glucides et notez-la dans votre journal.
