Un grand classique du Moyen-Orient : des œufs pochés dans une sauce tomate épicée aux poivrons, riche et parfumée. Un seul plat, peu d'effort, un maximum de saveurs — parfait pour un brunch ou un dîner léger.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen. Faire revenir l'oignon coupé en dés 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide.
Ajouter le poivron rouge en dés et cuire encore 4 à 5 minutes. Incorporer l'ail émincé, le cumin et le paprika fumé. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce que les épices embaument.
Verser les tomates concassées. Saler, poivrer. Bien mélanger, porter à légère ébullition et laisser mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
À l'aide d'une cuillère, creuser 8 petits creux dans la sauce. Casser délicatement un œuf dans chaque creux.
Couvrir la poêle et cuire à feu doux 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les blancs soient pris mais les jaunes encore légèrement coulants (ou cuire plus longtemps selon la préférence).
Retirer du feu, parsemer de persil ou de coriandre fraîche ciselés et servir directement dans la poêle.
Les glucides proviennent principalement de la sauce tomate (sucres naturels équilibrés par les fibres). Les protéines des œufs ralentissent l'absorption du glucose. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser les glucides et envisagez un pré-bolus de 10 à 15 minutes. Notez ce repas dans votre journal pour affiner votre dosage au fil du temps.
