Des filets de saumon laqués avec une sauce teriyaki maison allégée — tamari, vinaigre de riz, huile de sésame, gingembre et ail — dorés à la poêle jusqu'à caramélisation, servis avec du bok choy sauté tendre. Un dîner prêt en 25 minutes, naturellement sans gluten, sans produits laitiers et très pauvre en glucides.
Dans un petit bol, mélanger au fouet le tamari, le vinaigre de riz, l'érythritol, l'ail émincé et le gingembre râpé pour préparer le glaçage teriyaki.
Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant. Verser la moitié du glaçage sur le saumon et laisser mariner 5 minutes.
Chauffer l'huile de sésame dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposer le saumon côté peau vers le bas et saisir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Retourner le saumon, verser le reste du glaçage par-dessus et cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à cuisson complète (température à cœur 63 °C).
Retirer le saumon. Dans la même poêle, déposer le bok choy côté coupé vers le bas. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.
Dresser le bok choy dans les assiettes, disposer le saumon par-dessus, arroser des sucs de cuisson et parsemer de graines de sésame.
Ce repas a un impact glycémique minimal — les glucides proviennent du glaçage teriyaki. Les oméga-3 du saumon ont également des effets anti-inflammatoires bénéfiques pour la sensibilité à l'insuline. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour déterminer votre bolus, en gardant à l'esprit que les protéines et les lipides peuvent provoquer une légère montée différée 2 à 3 h après le repas. Notez ce repas et vos glycémies post-prandiales dans votre journal.
