Une salade tiède généreuse qui associe du saumon en conserve riche en protéines à des lentilles vertes pleines de fibres, des tomates cerises et du concombre dans une vinaigrette légère citron-moutarde. Rapide à préparer avec des ingrédients du placard, ce plat offre une énergie durable et une excellente stabilité glycémique.
Si vous utilisez des lentilles sèches, faites-les cuire selon les instructions du paquet (environ 20 minutes dans de l'eau bouillante salée) jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et réservez au chaud. Si vous utilisez des lentilles précuites, réchauffez-les doucement dans une casserole à feu doux.
Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail haché, le sel et le poivre dans un petit bol jusqu'à émulsification.
Égouttez le saumon en conserve et émiettez-le en gros morceaux, en retirant la peau et les arêtes si désiré.
Dans un grand saladier, mélangez les lentilles tièdes, les tomates cerises et le concombre en dés. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
Ajoutez le saumon émietté par-dessus et incorporez-le délicatement en veillant à ne pas trop écraser les morceaux.
Parsemez le persil ciselé sur la salade. Rectifiez l'assaisonnement selon votre goût et servez tiède.
Les lentilles ont un index glycémique très bas (IG ~30). Les glucides proviennent des lentilles — utilisez toujours votre méthode de dosage pour déterminer la dose adaptée. La richesse en fibres ralentit l'absorption des glucides et entraîne une montée glycémique progressive et stable. Les protéines et les lipides du saumon peuvent aussi provoquer une élévation glycémique différée chez certaines personnes — surveillez votre glycémie 2 à 3 heures après le repas. Notez ce repas dans votre journal alimentaire pour identifier votre réponse personnelle.
