Une salade mexicaine colorée prête en 15 minutes, sans cuisson. Haricots noirs, maïs doux, avocat crémeux, oignon rouge et coriandre avec une vinaigrette au citron vert. Riche en fibres, 100% végétalienne et pleine de saveurs.
Égoutter et rincer les haricots noirs. Égoutter le maïs en boîte.
Couper le poivron rouge en dés et hacher finement l'oignon rouge. Ciseler la coriandre.
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et les couper en dés. Pour éviter l'oxydation, faire cette étape en dernier ou arroser aussitôt de jus de citron vert.
Dans un saladier, mélanger les haricots noirs, le maïs, le poivron, l'oignon rouge et la coriandre.
Presser le jus des citrons verts, verser l'huile d'olive, assaisonner de cumin, de piment et de sel. Mélanger délicatement.
Incorporer l'avocat en dernier en mélangeant doucement. Rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'à 2h (ajouter l'avocat juste avant de servir).
Les glucides proviennent des haricots noirs (IG ~30) et du maïs (IG ~52). Les haricots noirs ont un IG exceptionnellement bas — la glycémie monte lentement et progressivement. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez ce repas dans votre journal pour suivre votre réponse.
