Une salade consistante de lentilles avec feta émiettée, tomates cerises, concombre et épinards — assaisonnée d'une vinaigrette balsamique légère. Prête en 10 minutes avec des lentilles pré-cuites. Avec un IG de ~28, les lentilles sont l'une des meilleures sources de glucides pour le diabète.
Si vous utilisez des lentilles en conserve, rincer et égoutter. Pour les lentilles pré-cuites sous vide, utiliser telles quelles ou réchauffer 2 minutes au micro-ondes.
Couper les tomates cerises en deux, tailler le concombre en dés et émincer finement l'oignon rouge.
Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.
Dans un grand saladier, mélanger les lentilles, les tomates cerises, le concombre, l'oignon et les épinards. Verser la vinaigrette et bien mélanger.
Parsemer de feta émiettée. Servir à température ambiante ou légèrement tiède.
Les glucides proviennent des lentilles (IG ~28) — l'une des sources de glucides qui s'absorbent le plus lentement. La montée glycémique est progressive et étalée. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante. Certaines personnes constatent un besoin de bolus légèrement décalé pour les repas riches en légumineuses. Notez ce repas pour apprendre votre schéma personnel.
