Une version allégée et adaptée au diabète du grand classique César. Romaine croquante, poulet grillé tendre, parmesan en copeaux et une sauce crémeuse au yaourt grec — saveurs intenses, peu de glucides, pas de pic glycémique.
Assaisonner le blanc de poulet avec le sel, le poivre et un filet d'huile d'olive. Griller ou cuire dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, 6 à 7 minutes par côté, jusqu'à cuisson complète (température interne 74 °C). Laisser reposer 5 minutes, puis émincer.
Pendant que le poulet repose, préparer la sauce : mélanger au fouet le yaourt grec, le jus de citron, la moutarde de Dijon, l'ail émincé, la pâte d'anchois (si utilisée), la sauce Worcestershire et le parmesan râpé. Saler, poivrer. Ajouter 1 à 2 c. à soupe d'eau pour obtenir une consistance fluide.
Déchirer ou couper la romaine en morceaux de bouchée et les placer dans un grand saladier. Couper les tomates cerises en deux et les ajouter.
Verser la sauce sur la laitue et mélanger délicatement pour bien enrober toutes les feuilles.
Répartir la salade dans 4 assiettes. Garnir de poulet émincé et de copeaux de parmesan. Servir aussitôt.
Faible en glucides — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser précisément. La teneur élevée en protéines et lipides (poulet et parmesan) peut provoquer une montée glycémique retardée 2 à 4h après le repas ; surveillez votre glycémie et notez ce repas dans votre journal pour identifier votre réponse personnelle.
