Le vrai riz cantonais — du riz jasmin sauté au wok avec des œufs, du jambon, des petits pois et des carottes. Un classique familial prêt en moins de 20 minutes.
Si tu utilises du riz fraîchement cuit, étale-le sur une plaque et réfrigère-le au moins 30 minutes pour que les grains sèchent et sautent mieux.
Bats légèrement les œufs. Chauffe l'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu vif.
Verse les œufs et brouille-les rapidement 30 secondes jusqu'à prise. Casse en petits morceaux et réserve.
Dans le même wok, ajoute l'huile de sésame. Fais sauter les carottes en dés 2 minutes, puis ajoute les petits pois et cuis 1 minute de plus.
Ajoute le riz froid dans le wok. Fais sauter à feu vif 3 à 4 minutes en pressant et retournant pour que les grains se séparent et grillent légèrement.
Ajoute le jambon en dés et mélange 1 minute jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Remets les œufs brouillés dans le wok, verse la sauce soja sur les bords et mélange le tout pendant 1 minute.
Garnis d'oignons verts émincés et sers immédiatement.
Les glucides proviennent du riz jasmin blanc (IG 72–89) — fais ton pré-bolus 15 à 20 minutes avant de manger et suis la méthode de dosage définie avec ton équipe soignante. Astuce : le riz de la veille (refroidi puis réchauffé) forme de l'amidon résistant qui réduit l'IG effectif. Vérifie ta glycémie 2h après le repas et note le repas dans ton journal.
