Le riz au lait crémeux et réconfortant à la française, cuit lentement dans du lait entier avec une gousse de vanille. Un dessert nostalgique simple à préparer et infiniment satisfaisant — avec les glucides précis pour gérer ton bolus.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les graines. Mettre le riz, le lait, la gousse et les graines de vanille, et une pincée de sel dans une casserole à fond épais.
Porter à frémissement à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Dès les premiers frémissements, baisser le feu au minimum.
Cuire 30–35 min en remuant toutes les 2–3 min pour éviter que ça colle, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et la préparation épaisse et crémeuse.
Retirer la gousse de vanille. Incorporer le sucre jusqu'à dissolution. Rectifier la douceur. Servir chaud avec un filet de crème, ou répartir dans des verrines et réfrigérer 2h pour une version froide et prise.
Les glucides proviennent du riz rond (IG ~72–85, le plus élevé des riz) et du sucre. Une montée glycémique rapide et marquée est à prévoir. Pré-bolus 15–20 min avant la dégustation. En dessert, calculer les glucides totaux du repas + riz au lait. Méthode de dosage personnelle et journal essentiels.
