Un riz au lait crémeux et gourmand avec pratiquement zéro glucides nets dans la base — le riz konjac (shirataki) remplace le riz classique avec la même texture réconfortante. Mijoté dans du lait de coco et légèrement sucré à l'érythritol. Une fraction des glucides par rapport au riz au lait classique.
Égoutter soigneusement le riz konjac et le rincer sous l'eau froide pendant 1 à 2 minutes pour éliminer toute odeur. Sécher avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger le lait de coco et la crème liquide. Porter à léger frémissement en remuant régulièrement.
Ajouter le riz konjac égoutté, l'érythritol, l'extrait de vanille, la cannelle et une pincée de sel. Bien mélanger.
Réduire à feu doux et laisser mijoter 12 à 15 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la préparation épaississe et atteigne une consistance crémeuse. Le riz konjac va absorber le liquide et la crème va réduire.
Répartir dans 4 bols. Servir chaud ou réfrigérer 1 à 2 heures pour déguster froid. Garnir éventuellement de fruits rouges frais, d'une pincée de cannelle ou de noix de coco grillée (comptez les glucides ajoutés).
Les glucides proviennent presque entièrement des sucres naturels du lait de coco — une charge glucidique modérée. Suis la méthode de dosage définie avec ton équipe soignante pour doser précisément. La forte teneur en graisses du lait de coco et de la crème peut ralentir la digestion et provoquer une hausse glycémique progressive différée 2 à 3 heures après le repas — surveille ton CGM ou vérifie ta glycémie à 2 h. Note ce repas dans ton journal pour connaître ta réponse glycémique personnelle.
