Le grand classique provençal : aubergine, courgettes, poivrons et tomates mijotés à l'huile d'olive. Naturellement vegan, riche en fibres et idéal pour le batch cooking — à préparer le dimanche pour toute la semaine.
Couper l'aubergine en dés de 2 cm et saler légèrement. Laisser dégorger 10 minutes, puis éponger avec du papier absorbant pour éliminer l'amertume.
Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons émincés et faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajouter l'ail, les poivrons en dés et l'aubergine. Cuire 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
Ajouter les courgettes, les tomates concassées, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélanger bien.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres et la sauce réduite.
Rectifier l'assaisonnement. Arroser du reste d'huile d'olive et parsemer de feuilles de basilic frais avant de servir.
Servir chaud en accompagnement ou conserver jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. La ratatouille est encore meilleure réchauffée le lendemain.
Les glucides proviennent entièrement de légumes à IG bas — pas de pic glycémique rapide. Les fibres et l'huile d'olive ralentissent encore la digestion. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser précisément et notez ce repas dans votre journal. La ratatouille se marie parfaitement avec une protéine maigre (poulet, œufs, poisson) pour un repas complet.
