Tout le plaisir convivial d'une bonne raclette entre amis — fromage fondu, charcuterie, cornichons — sans la surcharge glucidique. Des courgettes, champignons, poivrons et tomates cerises remplacent les pommes de terre pour la même ambiance festive avec environ quatre fois moins de glucides qu'une raclette classique.
Mélanger les courgettes, champignons, poivron et tomates cerises avec l'huile d'olive, le thym et une pincée de poivre.
Préchauffer une plancha ou le four à 200 °C. Faire griller ou rôtir les courgettes et champignons 8 à 10 minutes en retournant à mi-cuisson. Ajouter le poivron et les tomates cerises dans les 5 dernières minutes.
Disposer la charcuterie — jambon, viande des Grisons et saucisson — sur un grand plat à température ambiante.
Allumer l'appareil à raclette. Placer les tranches de fromage dans les coupelles. Faire fondre 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fromage bouillonne.
Servir les légumes grillés chauds à côté du plateau de charcuterie et des cornichons. Verser le fromage fondu directement sur l'assiette.
Recommencer les tournées de fonte selon les envies — c'est l'esprit de la raclette ! Assaisonner de poivre selon le goût.
Les glucides proviennent des légumes grillés — bien moins qu'une raclette classique aux pommes de terre. Cependant, le fromage à raclette est très riche en graisses, ce qui ralentit significativement la vidange gastrique — la montée glycémique peut être progressive sur 2 à 4 heures. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante avant le repas, puis surveillez une hausse retardée. Notez votre réponse dans votre journal pour affiner votre timing de bolus.
