Tout le fondant d'une vraie quiche lorraine — lardons fumés, appareil crémeux aux œufs et Gruyère fondu — sans la pâte. Quasi sans glucides comparé à la version avec pâte brisée. Rapide à préparer et idéale en batch cooking.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer généreusement un moule à tarte de 28 cm.
Dans une poêle sans matière grasse, faire revenir les lardons 3 à 4 minutes jusqu'à légère dorure. Égoutter sur du papier absorbant.
Étaler la moutarde de Dijon sur le fond du moule beurré. Répartir les lardons par-dessus.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Verser l'appareil sur les lardons.
Parsemer le Gruyère râpé uniformément. Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'appareil soit pris et le dessus doré. Laisser reposer 5 minutes avant de découper.
Très peu de glucides par part, issus du lactose de la crème et du lait — un impact glycémique minimal par rapport à la version classique avec pâte. La teneur élevée en lipides (crème, Gruyère) peut ralentir la vidange gastrique et décaler le pic glycémique de 1 à 2 heures. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez votre réponse dans votre journal.
