Le batch cooking du dimanche par excellence : un poulet entier rôti aux herbes avec trois accompagnements de légumes — haricots verts à l'ail, courgettes rôties aux herbes et salade de roquette. Une préparation, trois jours de repas.
Préchauffer le four à 200°C. Sortir le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant cuisson.
Essuyer le poulet avec du papier absorbant. Masser avec l'huile d'olive, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Farcir la cavité avec le citron coupé en deux et 2 gousses d'ail. Glisser les gousses restantes sous le poulet.
Poser le poulet côté poitrine vers le haut dans un plat à rôtir. Enfourner à 200°C pendant 20 minutes, puis baisser à 180°C et prolonger 50 à 60 minutes (environ 40 min par kg), jusqu'à ce que le jus ressorte clair en piquant la cuisse.
Pendant que le poulet cuit, mélanger les courgettes avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque. Après 30 minutes de cuisson du poulet, enfourner les courgettes pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuire les haricots verts 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter. Dans une poêle, chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen, faire revenir 2 gousses d'ail émincées 1 minute, puis ajouter les haricots et mélanger. Assaisonner.
Laisser reposer le poulet 10 minutes sur une planche avant de le découper. Ce repos permet aux jus de se redistribuer pour une viande plus moelleuse.
Assaisonner la roquette avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à soupe de jus de citron juste avant de servir. Saler et poivrer.
Servir chaque assiette avec du poulet, des haricots verts, des courgettes rôties et la salade. Les restes se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Les glucides proviennent entièrement de légumes à IG bas (haricots verts IG ~30, courgettes IG ~15). La richesse en protéines et en lipides ralentit encore plus l'absorption du glucose. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser précisément et envisagez un pré-bolus de 15 minutes si nécessaire. Notez ce repas dans votre journal — beaucoup de personnes DT1 constatent une glycémie très stable avec ce type de plat.
