La pizza italienne classique avec une pâte croustillante maison, sauce tomate simple, mozzarella fraîche et basilic parfumé. Faite maison pour maîtriser chaque ingrédient — et chaque gramme de glucides pour ton calcul de bolus.
Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir 8–10 min jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1h à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Préchauffer le four à température maximale (250°C) avec une plaque à l'intérieur pour qu'elle soit très chaude.
Préparer la sauce : mélanger les tomates concassées avec 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan et du sel.
Diviser la pâte en 2. Sur un plan fariné, étirer chaque pâton à la main ou au rouleau en un disque fin d'environ 30 cm.
Faire glisser les pizzas sur la plaque chaude. Napper de sauce, puis répartir la mozzarella déchirée. Enfourner 10–12 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage gratiné.
Sortir du four, parsemer de basilic frais et servir immédiatement.
Les glucides proviennent de la pâte (IG ~80) — l'un des pics glycémiques les plus rapides du catalogue. Les lipides du fromage prolongent la hausse 3–4h après le repas. Un bolus étalé (dual-wave : partie immédiate + partie sur 2–3h) est particulièrement adapté. Pré-bolus 15–20 min avant. Méthode de dosage personnelle indispensable.
