Une meringue spectaculaire — croustillante dehors, fondante dedans — couronnée de crème fouettée et d'une généreuse quantité de fruits rouges frais. Un dessert riche en glucides : prévois un pré-bolus de 15 minutes et savoure chaque bouchée.
Valeurs pour 1 parts
Préchauffer le four à 150°C. Tapisser une grande plaque de papier cuisson et tracer un cercle de 22 cm comme guide.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'aux becs mous. Ajouter le sucre cuillerée par cuillerée en fouettant à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue épaisse, brillante et ferme (environ 8–10 minutes au total).
Tamiser la fécule sur la meringue. Ajouter le vinaigre et la vanille. Incorporer délicatement à la spatule en quelques mouvements.
Déposer la meringue sur le cercle tracé. Former un disque avec un creux au centre et les bords légèrement relevés.
Cuire 1 heure. Éteindre le four et laisser la pavlova à l'intérieur, porte fermée, encore 1 heure. Ne pas ouvrir — cela évite les fissures.
Retirer du four et laisser refroidir complètement à température ambiante (au moins 30 minutes).
Fouetter la crème froide en chantilly souple.
Transférer la pavlova sur un plat. Déposer la crème au centre. Garnir de fruits rouges et saupoudrer de sucre glace. Servir dans les 2 heures suivant le montage.
Les glucides proviennent principalement du sucre de la meringue (IG élevé). Envisagez un pré-bolus de 15–20 minutes avant de servir. La matière grasse de la crème ralentit légèrement l'absorption, mais l'IG reste élevé — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez ce dessert dans votre journal.
