La vraie carbonara romaine — sans crème, sans compromis. Des spaghetti enrobés d'une sauce soyeuse composée uniquement de jaunes d'œufs, d'œufs entiers, de pecorino romano, de guanciale et de poivre noir. Un grand classique du confort avec des macros précises pour que tu puisses doser ton bolus en toute confiance.
Portez une grande casserole d'eau généreusement salée à ébullition. Faites cuire les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 250 ml d'eau de cuisson amidonnée avant d'égoutter.
Pendant la cuisson des pâtes, coupez le guanciale en lardons d'environ 1 cm de large. Placez-les dans une grande poêle froide et faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le gras soit fondu et le guanciale doré et croustillant. Retirez la poêle du feu.
Dans un bol, fouettez ensemble les 4 œufs entiers, les 2 jaunes supplémentaires et le pecorino romano râpé jusqu'à obtenir un mélange lisse et crémeux. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu et fouettez à nouveau.
Versez les spaghetti égouttés directement dans la poêle avec le guanciale (hors du feu). Mélangez vigoureusement pour enrober les pâtes de graisse fondue.
Versez le mélange œufs-fromage sur les pâtes et mélangez très rapidement et sans arrêt pendant environ 30 secondes. La chaleur résiduelle va cuire les œufs en une crème soyeuse — ne remettez SURTOUT PAS la poêle sur le feu, sinon les œufs coaguleront en omelette.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée (une cuillère à soupe à la fois) et mélangez jusqu'à obtenir une consistance brillante et nappante. Servez immédiatement avec un supplément de pecorino et de poivre noir.
Les glucides proviennent des pâtes blanches (IG ~70) — fais ton pré-bolus 15 à 20 minutes avant de manger et suis la méthode de dosage définie avec ton équipe soignante. La teneur élevée en graisses du guanciale et des jaunes d'œufs retarde significativement l'absorption du glucose — envisage un bolus duo ou prolongé sur 2 à 3 heures, et contrôle ta glycémie à 2h et 4h après le repas. Note ce repas dans ton journal alimentaire.
