Un dessert frais et soyeux d'inspiration italienne, à base de crème, de vanille et gélifié à la gélatine — nappé d'un coulis de fruits rouges. Élégant, pauvre en glucides et adapté au diabète.
Valeurs pour 1 ramequin
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger la crème liquide, le lait, l'érythritol et l'extrait de vanille. Remuer jusqu'à dissolution de l'édulcorant. Ne pas faire bouillir.
Retirer du feu. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à la crème chaude en remuant jusqu'à dissolution complète.
Verser la préparation dans 4 ramequins ou verrines. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 4 heures (ou toute une nuit) jusqu'à prise complète.
Pour le coulis : mixer les fruits rouges avec le jus de citron et une pincée d'édulcorant si désiré. Passer au tamis fin pour une texture lisse.
Au moment de servir, passer un couteau sur le bord de chaque ramequin et démouler sur une assiette, ou servir directement dans la verrine. Napper de coulis de fruits rouges.
La forte teneur en lipides de la crème ralentit considérablement l'absorption des glucides, ce qui en fait un dessert doux pour la glycémie. Les glucides proviennent principalement des fruits rouges — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour ajuster votre bolus et notez ce dessert dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle.
