Un pain de seigle dense et savoureux, enrichi en graines de tournesol, lin et sésame. Avec un IG de 45 à 65 (contre ~69 pour le blé complet), il provoque une montée glycémique plus douce et progressive — le pain malin du quotidien.
Valeurs pour 1 tranches
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines, la levure, le sel et les graines.
Ajouter l'eau tiède et la mélasse (si utilisée). Remuer vigoureusement 2 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse et collante. Contrairement au blé, la pâte de seigle ne se pétrit pas.
Couvrir d'un torchon humide et laisser lever 1h30 — le seigle lève moins que le blé, environ 50% d'augmentation.
Se mouiller les mains (évite que ça colle). Transférer la pâte dans un moule à cake de 23 cm huilé. Lisser le dessus avec une spatule mouillée.
Parsemer quelques graines supplémentaires sur le dessus. Couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes.
Préchauffer le four à 200°C. Cuire 40 à 45 minutes jusqu'à obtenir une couleur brun foncé et une texture ferme. La température interne doit atteindre 95°C.
Laisser refroidir complètement — au minimum 2 heures — avant de trancher. Le pain de seigle se coupe mieux froid et développe encore plus de saveur le lendemain.
Les glucides proviennent des farines de seigle et de blé complet (IG 45–65 selon le % de seigle — inférieur au blé complet). Les fibres et le bêta-glucane du seigle ralentissent nettement l'absorption du glucose, donnant un pic plus doux et plus prévisible. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez ce repas dans votre journal.
