Un pain complet maison à la croûte dorée et à la mie généreuse, fait avec seulement 5 ingrédients. Les glucides proviennent entièrement de la farine de blé complet — des macros stables et prévisibles, idéaux pour le calcul de ta dose d'insuline.
Valeurs pour 1 tranches
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Creuser un puits au centre.
Verser l'eau tiède, l'huile d'olive et le miel (si utilisé). Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière, puis pétrir sur un plan de travail fariné.
Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Elle doit reprendre sa forme quand on l'enfonce.
Former une boule, remettre dans le saladier, couvrir d'un torchon humide. Laisser lever 1 heure jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte. Former un pain et le placer dans un moule à cake de 23 cm légèrement huilé.
Couvrir et laisser lever 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la pâte dépasse légèrement le bord du moule.
Préchauffer le four à 190°C. Enfourner 35 à 38 minutes jusqu'à coloration dorée — le pain doit sonner creux quand on le retourne et le tape dessous. Laisser refroidir complètement sur une grille avant de trancher (minimum 30 min).
Les glucides proviennent de la farine de blé complet (IG ~69). Compte ta portion selon ta méthode habituelle. Le blé complet libère le glucose plus lentement que le pain blanc — un pré-bolus de 10 à 15 min est généralement suffisant. Notez ce repas dans votre journal pour calibrer votre ratio insuline/glucides.
