La paella espagnole authentique avec riz rond parfumé au safran, crevettes, calamars, moules et palourdes — avec sa croûte dorée socarrat. Un plat festif tout-en-un qui transporte les saveurs de Valence dans ton assiette.
Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Émietter les filaments de safran dedans et maintenir au chaud à feu doux.
Chauffer l'huile dans une poêle à paella ou grande sauteuse à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron émincé 5 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les tomates et le paprika. Cuire 3 min en remuant. Ajouter le riz et le faire nacrer 1–2 min dans le sofrito.
Verser le bouillon safrané. Saler. Ne PLUS remuer à partir de ce moment. Répartir le riz uniformément et cuire à découvert à feu moyen 10 min.
Disposer les crevettes et les fruits de mer sur le riz. Cuire encore 8–10 min jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide et qu'une croûte dorée (socarrat) se forme en dessous. Augmenter brièvement le feu les 2 dernières minutes si besoin.
Retirer du feu, couvrir légèrement d'alu et laisser reposer 5 min. Garnir de persil et de quartiers de citron.
Les glucides proviennent du riz à grain court (IG ~72) — charge glycémique importante. Pré-bolus 15–20 min avant le repas. Les protéines des fruits de mer ralentissent légèrement l'absorption. Vérifier la glycémie 2h après — le pic peut être prolongé. Méthode de dosage personnelle et journal indispensables.
