Une version allégée du classique thaïlandais : les nouilles de konjac (shirataki) remplacent les vermicelles de riz, réduisant considérablement les glucides par portion. Crevettes juteuses, œufs brouillés, pousses de soja croquantes et sauce acidulée tamarin-tamari — gourmand, rassasiant et prêt en moins de 25 minutes.
Ouvrir les sachets de nouilles konjac, égoutter et rincer abondamment sous l'eau froide pendant 1 à 2 minutes pour éliminer l'odeur naturelle. Éponger avec du papier absorbant.
Chauffer un grand wok ou une grande poêle antiadhésive à feu vif (sans huile). Ajouter les nouilles et les faire sauter à sec 3 à 4 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles grincent et que toute l'humidité soit évaporée. Réserver dans une assiette.
Dans un petit bol, fouetter la sauce tamari, le nuoc-mâm, la pâte de tamarin et l'édulcorant jusqu'à ce que le tamarin soit bien dissous. Réserver.
Ajouter 1 c. à soupe d'huile de sésame dans le wok chaud. Faire sauter les crevettes à feu vif 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement dorées. Réserver avec les nouilles.
Ajouter la 2e c. à soupe d'huile de sésame. Faire revenir l'ail haché 30 secondes. Casser les œufs et les brouiller en petits morceaux pendant 1 à 2 minutes.
Remettre les nouilles dans le wok. Verser la sauce et mélanger tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.
Ajouter les crevettes, la moitié des oignons verts et les pousses de soja. Sauter 1 minute — les pousses doivent rester croquantes.
Répartir dans 4 bols. Garnir de cacahuètes concassées, du reste d'oignons verts, de coriandre fraîche, de flocons de piment et d'un quartier de citron vert. Servir immédiatement.
Les nouilles de konjac n'apportent pratiquement aucun glucide digestible : leur fibre (glucomannane) traverse l'intestin sans faire monter la glycémie, contrairement aux vermicelles de riz traditionnels. Les glucides proviennent surtout du tamarin, des cacahuètes et des pousses de soja — l'impact glycémique reste très faible. Suis la méthode de dosage définie avec ton équipe soignante pour doser précisément, et note ton repas ainsi que tes glycémies post-prandiales dans ton journal.
