L'original : larges nouilles de riz sautées avec du poulet, des œufs brouillés, sauce tamarin, cacahuètes croquantes et jus de citron vert. Pas de substitution konjac ici — juste l'expérience authentique de la rue thaïlandaise, avec tous les macros pour doser juste.
Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau froide pendant 30 minutes (pas d'eau chaude — elles deviendraient molles). Égoutter et réserver.
Dans un petit bol, mélanger la pâte de tamarin, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja et le sucre. Goûter et ajuster l'équilibre acide-salé-sucré.
Chauffer un wok ou une grande poêle à très haute température jusqu'à ce qu'elle fume. Ajouter 2 c. à soupe d'huile, puis faire revenir les échalotes et l'ail 30 secondes. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 3–4 minutes.
Pousser le poulet sur le côté. Ajouter 1 c. à soupe d'huile restante, casser les œufs et brouiller rapidement jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Mélanger avec le poulet.
Ajouter les nouilles égouttées et verser la sauce tamarin sur l'ensemble. Mélanger constamment avec des pinces pendant 2–3 minutes jusqu'à ce que les nouilles absorbent la sauce. Ajouter un filet d'eau si elles collent.
Ajouter les germes de soja et les oignons verts. Mélanger 30 secondes — les germes doivent rester légèrement croquants.
Répartir dans des bols. Garnir de cacahuètes, de piment en flocons et d'un généreux jus de citron vert. Servir immédiatement.
Les glucides proviennent principalement des nouilles de riz (IG ~65) et de la sauce tamarin. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et prévoyez un pré-bolus 15 min avant le repas. Vérifiez votre glycémie 2h après — les nouilles de riz provoquent une montée rapide. Notez ce repas dans votre journal pour construire vos données de dosage personnelles.
