Une omelette moelleuse garnie de feta crémeuse, de tomates cerises juteuses et d'épinards fondants. Inspirée des saveurs méditerranéennes — rassasiante, riche en protéines et naturellement très pauvre en glucides.
Casser les œufs dans un bol, saler, poivrer et fouetter jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter les tomates cerises et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir.
Ajouter les épinards et mélanger 30 secondes jusqu'à ce qu'ils fondent. Pousser les légumes d'un côté de la poêle.
Verser les œufs battus dans la poêle. Incliner pour bien répartir et cuire sans remuer pendant 1 minute.
Répartir la feta émiettée et les herbes fraîches sur une moitié de l'omelette.
Quand les bords sont pris mais le centre encore légèrement tremblotant, replier l'omelette en deux. Cuire encore 30 secondes, puis faire glisser dans une assiette. Couper en 2 et servir aussitôt.
Très faible en glucides, cette omelette a une charge glycémique très faible. Même pour un repas aussi pauvre en glucides, utilisez toujours votre méthode de dosage pour déterminer la bonne dose. Les lipides de la feta et de l'huile d'olive peuvent provoquer une légère hausse glycémique retardée 2 à 3h après le repas. Notez ce repas dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle.
