Croustillants à l'extérieur, moelleux à l'intérieur — ces nuggets de poulet cuits au four remplacent la chapelure par de la farine d'amande et du parmesan, ce qui les rend sans gluten, keto-friendly et parfaits pour les enfants avec un DT1. Zéro pic glycémique, que des assiettes vidées. À servir avec du ketchup sans sucre ajouté ou de la moutarde.
Préchauffer le four à 220°C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et la badigeonner légèrement d'huile d'olive.
Couper les blancs de poulet en morceaux de la taille d'un nugget, environ 3–4 cm de large. Éponger avec du papier absorbant.
Dans un bol plat, mélanger la farine d'amande, le parmesan râpé, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sel et le poivre.
Dans un deuxième bol, battre les 2 œufs en omelette.
Tremper chaque morceau de poulet dans l'œuf battu, laisser l'excédent s'égoutter, puis appuyer dans le mélange de farine d'amande en enrobant bien tous les côtés.
Disposer les nuggets panés sur la plaque en une seule couche. Badigeonner ou vaporiser légèrement le dessus d'huile d'olive.
Cuire 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur (température interne 74°C).
Servir aussitôt avec du ketchup sans sucre ajouté ou de la moutarde pour tremper.
L'enrobage à la farine d'amande apporte bien moins de glucides que la chapelure traditionnelle, ce qui fait de ces nuggets un choix à faible impact glycémique. Les glucides proviennent de la farine d'amande et du parmesan. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser le repas, et notez-le dans votre journal avec vos glycémies post-repas pour construire votre référentiel personnel.
