Des muffins moelleux et généreux à base de flocons d'avoine, farine complète, banane mûre et myrtilles — sans farine raffinée, naturellement sucrés. Les glucides proviennent de l'avoine, du blé complet et de la banane, avec un IG modéré — parfaits à préparer en batch le week-end.
Valeurs pour 1 muffins
Préchauffer le four à 180°C. Garnir un moule à muffins de 12 cavités de caissettes en papier.
Dans un grand saladier, écraser la banane à la fourchette jusqu'à l'obtention d'une purée. Ajouter les œufs, le lait, le yaourt grec et l'huile. Fouetter jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Dans un autre bol, mélanger les flocons d'avoine, la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Verser les ingrédients secs dans le bol de préparation humide. Mélanger jusqu'à ce que ce soit juste incorporé — quelques grumeaux sont normaux. Ne pas trop mélanger, sinon les muffins seront durs.
Incorporer délicatement les myrtilles (si surgelées, ne pas les décongeler avant).
Répartir équitablement dans les 12 cavités du moule (environ 3/4 pleins).
Enfourner 22 à 24 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille. Meilleurs encore chauds, se conservent 3 jours ou se congèlent.
Les glucides proviennent de l'avoine, de la farine complète et de la banane (IG modéré — les flocons d'avoine et la farine complète ralentissent la libération du glucose). Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante. Les protéines des œufs et du yaourt grec, combinées aux fibres de l'avoine, produisent une courbe glycémique plus douce qu'un muffin standard. Notez ce repas dans votre journal.
