Naturellement sucrés grâce aux bananes mûres et un filet de miel, ces muffins sains sont préparés avec des flocons d'avoine à la place de la farine blanche — sans sucre raffiné, riches en fibres, et parfaitement dosés pour une collation sans pic glycémique.
Valeurs pour 1 muffins
Préchauffer le four à 180°C (350°F). Garnir un moule à 12 muffins de caissettes en papier ou huiler légèrement chaque alvéole.
Dans un grand bol, écraser les bananes mûres à la fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse.
Ajouter les œufs, le yaourt grec, le miel (si utilisé) et l'extrait de vanille. Bien mélanger.
Incorporer les flocons d'avoine, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélanger juste assez pour homogénéiser — ne pas trop travailler la pâte.
Répartir la pâte équitablement dans les 12 alvéoles, en remplissant chacune aux 3/4.
Cuire 18 à 22 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre et que le dessus soit doré.
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille. Se conserve dans une boîte hermétique jusqu'à 4 jours, ou congeler individuellement.
Les glucides proviennent de l'avoine et de la banane — utilisez toujours votre méthode de dosage pour déterminer votre bolus avant de les déguster, et notez-les dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle. Le bêta-glucane des flocons d'avoine ralentit l'absorption du glucose, et les bananes mûres apportent un sucre naturel modéré par leurs fibres, ce qui limite les pics glycémiques.
