Une mousse légère et gourmande au chocolat noir 70%+, blancs d'œufs montés en neige et une touche de crème — sans sucre ajouté. Un dessert décadent mais adapté au diabète, avec un faible impact glycémique naturel.
Faire fondre le chocolat au bain-marie dans un bol résistant à la chaleur, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse. Retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
Séparer les œufs. Mettre les jaunes dans un bol moyen et les blancs dans un grand bol propre.
Fouetter les jaunes avec l'extrait de vanille (et l'érythritol si utilisé) jusqu'à légère blancheur. Incorporer progressivement le chocolat fondu refroidi.
Dans un bol séparé, fouetter la crème fraîche en pics souples, puis l'incorporer délicatement au mélange chocolaté.
Ajouter la pincée de sel aux blancs d'œufs et les monter en neige ferme.
Incorporer les blancs en neige au mélange chocolaté en trois fois, à l'aide d'une spatule et d'un mouvement circulaire léger pour garder la mousse aérienne.
Répartir dans 4 verrines ou ramequins. Réfrigérer au minimum 1 heure avant de servir.
Le chocolat noir 70%+ a un index glycémique bas. Les glucides proviennent du chocolat lui-même. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser en conséquence. Attention : la teneur élevée en lipides (crème + chocolat) ralentit considérablement la digestion — une montée glycémique retardée de 2 à 4h est possible. Notez ce dessert dans votre journal pour suivre votre réponse glycémique personnelle.
