Une version allégée du grand classique grec — des couches d'aubergines dorées au four, d'une farce de bœuf haché généreusement épicée à la cannelle dans une sauce tomate parfumée, le tout recouvert d'une béchamel onctueuse au yaourt grec et d'une croûte dorée au parmesan. Sans couche de pommes de terre, ce plat est naturellement sans gluten et plus léger, sans rien perdre de sa profondeur ni de son réconfort.
Préchauffer le four à 200°C. Couper les aubergines en tranches de 5 mm dans le sens de la longueur, les disposer sur une plaque, badigeonner légèrement d'huile d'olive, saler, et cuire 20 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
Pendant ce temps, chauffer le reste de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire revenir l'oignon 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute.
Ajouter le bœuf haché et le faire dorer en l'émiettant, environ 5 minutes. Égoutter l'excédent de gras si nécessaire.
Incorporer les tomates concassées, la cannelle, l'origan, le sel et le poivre. Laisser mijoter à feu doux 10 minutes jusqu'à légère réduction de la sauce.
Préparer la béchamel au yaourt : dans un bol, fouetter le yaourt grec, les œufs, la moitié du parmesan, une pincée de noix de muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Baisser le four à 180°C. Dans un plat à gratin (env. 25×30 cm), disposer la moitié des tranches d'aubergine, puis toute la farce à la viande, puis le reste des aubergines.
Verser la béchamel au yaourt uniformément sur le dessus et saupoudrer du reste de parmesan.
Cuire 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris. Laisser reposer 10 minutes avant de découper et servir.
Les glucides proviennent de l'aubergine, des tomates et de la béchamel au yaourt. Suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour calculer votre bolus — la teneur élevée en lipides et en protéines ralentit l'absorption du glucose, attendez-vous donc à une montée progressive et prolongée sur 2 à 4h. Notez ce repas et vos glycémies post-prandiales dans votre journal pour affiner votre dosage la prochaine fois.
