De petites quiches moelleuses à base d'œufs, garnies d'épinards, de jambon et de gruyère fondu — sans pâte, sans farine, tout en saveur. Préparées dans un moule à muffins pour des portions parfaites à congeler ou à grignoter toute la semaine.
Valeurs pour 1 mini quiches
Préchauffer le four à 180°C. Huiler légèrement un moule à 12 muffins.
Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les épinards et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils tombent (ou simplement incorporer les épinards surgelés essorés). Réserver et laisser tiédir.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de noix de muscade.
Incorporer le mélange épinards-oignon et le jambon coupé en dés.
Répartir la préparation dans les 12 cavités du moule aux trois quarts. Parsemer de gruyère râpé.
Cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les quiches soient prises au centre et légèrement dorées. Un couteau piqué au centre doit ressortir propre.
Laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de démouler. Servir tièdes ou laisser refroidir complètement et conserver au réfrigérateur jusqu'à 4 jours (ou congeler jusqu'à 2 mois). 1 portion = 3 mini quiches.
Chaque portion de 3 mini quiches est très faible en glucides, ce qui facilite le calcul du bolus — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante et notez cette collation dans votre journal. La richesse en protéines et en lipides peut provoquer une légère montée glycémique retardée 2 à 3h après la prise.
