Le gratin italien ultime : couches de bolognaise mijotée, béchamel soyeuse et pâtes al dente, gratinées au parmesan. Un plat familial incontournable — avec les macros précis pour chaque couche de ton calcul de bolus.
Préparer la bolognaise : faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri finement émincés (soffritto) 8 min. Ajouter l'ail et le bœuf haché en l'émiettant, cuire 8 min. Verser le vin et laisser évaporer 2 min.
Ajouter les tomates concassées, le concentré et l'origan. Assaisonner, couvrir et laisser mijoter à feu doux 30 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit riche et épaisse.
Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 min en remuant. Incorporer le lait chaud progressivement en fouettant. Cuire 5 min en remuant jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaisse. Assaisonner de muscade, sel et poivre.
Préchauffer le four à 180°C. Napper le fond d'un plat à gratin (30×20 cm) d'une fine couche de béchamel. Monter : feuilles de lasagnes → bolognaise → béchamel. Répéter 3 fois.
Terminer par une dernière couche de béchamel. Saupoudrer généreusement de parmesan.
Couvrir de papier alu et enfourner 35 min. Retirer l'alu et cuire encore 15 min jusqu'à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10 min avant de couper.
Les glucides proviennent des pâtes (IG ~60–65) et de la farine de béchamel. La très haute teneur en lipides (viande, béchamel, parmesan) retarde fortement l'absorption et prolonge la hausse glycémique 3–5h après le repas. Un bolus étalé (dual-wave) est fortement recommandé. Pré-bolus 15–20 min et surveillance post-prandiale prolongée.
