Un houmous crémeux et riche en protéines, préparé maison avec des pois chiches, du tahini et du citron, servi avec de belles crudités croquantes. Un en-cas rassasiant à faible index glycémique.
Égoutter et rincer abondamment les pois chiches sous l'eau froide. Réserver quelques pois chiches entiers pour la garniture si vous le souhaitez.
Placer les pois chiches, le tahini, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le cumin et le sel dans un robot mixeur ou un blender puissant.
Mixer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à l'obtention d'une texture très lisse et crémeuse. Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'eau froide si besoin pour ajuster la consistance.
Goûter et rectifier l'assaisonnement : ajouter un peu plus de jus de citron pour la fraîcheur ou du sel selon votre goût.
Verser le houmous dans un bol de service. Arroser d'un filet d'huile d'olive et saupoudrer d'un peu de cumin ou de paprika si désiré.
Laver et couper les carottes, le concombre, le céleri et le poivron en bâtonnets. Disposer autour du houmous et servir immédiatement, ou conserver le houmous couvert au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Le houmous a un index glycémique bas (IG ~28) car les pois chiches sont digérés lentement. Les fibres des crudités ralentissent encore l'absorption du glucose. Limitez-vous à environ 80 g de houmous par portion (3 à 4 c. à soupe) pour rester prévisible sur les glucides. Même pour cet en-cas à faible IG, suivez toujours la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour déterminer la dose adaptée, et notez cet en-cas dans votre journal pour repérer les effets sur votre glycémie.
