Le hachis parmentier, le gratin de notre enfance : bœuf haché assaisonné, surmonté d'une purée dorée et crémeuse. Un classique réconfortant que toute la famille adore — avec les glucides comptés au gramme pour gérer ton bolus.
Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux. Cuire à l'eau bouillante salée 20 min. Égoutter, puis écraser avec le beurre, le lait chaud, la muscade, du sel et du poivre jusqu'à obtenir une purée lisse.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail finement émincés 3 min. Ajouter le bœuf haché et cuire 8 min en l'émiettant.
Incorporer le concentré de tomate, le bouillon et le thym. Laisser mijoter 10 min jusqu'à ce que la sauce réduise. Rectifier l'assaisonnement.
Préchauffer le four à 200°C. Répartir la viande dans un plat à gratin (30×20 cm). Recouvrir de purée en couche uniforme. Strier la surface à la fourchette pour plus de croustillant. Saupoudrer de gruyère.
Enfourner 20–25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et le fromage gratiné. Laisser reposer 5 min avant de servir.
Les glucides proviennent principalement de la purée de pommes de terre (IG ~75–80) — montée glycémique rapide à prévoir. Pré-bolus recommandé 15–20 min avant le repas. Les lipides (beurre, gruyère) ralentissent légèrement l'absorption mais prolongent la hausse 2–3h. Envisagez un bolus étalé. Méthode de dosage personnelle indispensable.
