Le gratin dauphinois iconique : pommes de terre à chair ferme finement tranchées, cuites lentement dans une sauce crémeuse aillée, gratinées au gruyère. L'accompagnement crémeux par excellence — avec les glucides comptés pour toi.
Préchauffer le four à 170°C. Éplucher les pommes de terre et les trancher très finement (2 mm) à la mandoline. Ne PAS les rincer — l'amidon est essentiel pour lier la sauce.
Frotter un grand plat à gratin (30×20 cm) avec la gousse d'ail coupée, puis le beurrer généreusement.
Disposer les tranches de pommes de terre en couches superposées, en assaisonnant chaque couche de sel, poivre et une pincée de muscade.
Mélanger la crème et le lait, verser sur les pommes de terre. Le liquide doit presque atteindre le bord.
Saupoudrer de gruyère râpé. Cuire à découvert 75–80 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres (un couteau doit s'enfoncer sans résistance) et le dessus bien doré.
Laisser reposer 10 min avant de servir. La crème aura épaissi en une sauce soyeuse et liée.
Les glucides proviennent des pommes de terre (IG ~70). La très haute teneur en lipides (crème + fromage) ralentit l'absorption initiale mais provoque une hausse prolongée 2–4h après le repas — un bolus étalé (dual-wave) est fortement recommandé. Méthode de dosage personnelle et surveillance post-prandiale 3h indispensables.
