Un gratin français léger et réconfortant composé de tranches de courgettes tendres cuites dans un appareil crémeux aux œufs, avec du chèvre fondant et une croûte dorée au parmesan. Pauvre en glucides et naturellement sans gluten, idéal pour un dîner de semaine savoureux.
Préchauffer le four à 190 °C. Huiler légèrement un plat à gratin d'environ 23×33 cm avec l'huile d'olive.
Laver les courgettes et les couper en rondelles fines d'environ 3 mm. Les saler légèrement et les laisser dégorger dans une passoire pendant 10 minutes, puis les éponger avec du papier absorbant.
Éplucher et hacher finement les gousses d'ail.
Dans un grand bol, fouetter les œufs avec la crème fraîche jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Assaisonner avec le sel, le poivre et le thym. Incorporer l'ail haché.
Disposer les rondelles de courgettes en couches légèrement chevauchantes dans le plat à gratin.
Verser l'appareil œufs-crème uniformément sur les courgettes.
Émietter le chèvre frais en petits morceaux sur le dessus, en répartissant bien.
Parsemer de parmesan râpé sur toute la surface.
Enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que l'appareil soit pris. Une lame de couteau plantée au centre doit ressortir propre.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Accompagner d'une simple salade verte.
Les glucides proviennent principalement des courgettes. Utilisez toujours votre méthode de dosage pour déterminer la dose de bolus appropriée. La teneur élevée en graisses et en protéines du chèvre, des œufs et de la crème ralentit considérablement la digestion — attendez-vous à une élévation glycémique différée de 2 à 4 heures après le repas. Un bolus fractionné peut être utile si votre schéma thérapeutique le permet. Notez ce repas dans votre journal alimentaire pour suivre votre réponse glycémique personnelle.
