Un gâteau d'anniversaire festif que les enfants adorent — et qui ne fait pas monter la glycémie ! Un moelleux à la farine d'amande sucré uniquement à l'érythritol, recouvert d'un glaçage au fromage frais et de fruits rouges frais. Naturellement sans gluten, compatible keto, et assez beau pour toutes les célébrations.
Valeurs pour 1 parts
Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante 160°C). Beurrez un moule rond de 20 cm et tapissez le fond de papier cuisson.
Dans un grand bol, mélangez la farine d'amande, l'érythritol granulé, la levure chimique et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Dans un autre bol, battez les œufs, le beurre fondu et l'extrait de vanille à la fourchette ou au batteur électrique, jusqu'à obtenir un mélange lisse et légèrement mousseux.
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ne mélangez pas trop.
Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'un cure-dent planté au centre ressorte propre.
Sortez le gâteau du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille. Il doit être complètement refroidi avant de le glacer.
Préparez le glaçage : battez le fromage à la crème ramolli avec l'érythritol glace et la vanille jusqu'à obtenir une texture lisse et aérée. Ajoutez la crème liquide et continuez de battre 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le glaçage soit léger et facile à étaler.
Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage uniformément sur le dessus et les côtés à l'aide d'une spatule.
Décorez avec les fruits rouges frais juste avant de servir. Découpez en 10 parts et servez.
L'érythritol est un polyol à impact glycémique quasi nul, ce qui fait de ce gâteau un dessert bien plus sûr pour les personnes vivant avec le DT1. Les glucides proviennent principalement de la farine d'amande et des fruits rouges — suivez la méthode de dosage définie avec votre équipe soignante pour doser précisément. La teneur élevée en graisses (fromage frais, amandes) peut retarder le pic glycémique de 1 à 2 heures, pensez à surveiller votre CGM après la dégustation. Notez ce repas dans votre journal alimentaire pour affiner votre réponse insulinique personnelle.
