Croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur, ces galettes méditerranéennes associent courgette râpée, feta émiettée, œufs et menthe fraîche pour un résultat aussi coloré que savoureux. Le secret : bien essorer la courgette pour des galettes bien dorées. Parfaites en accompagnement, dans une lunch box ou en guise d'en-cas léger, elles plaisent aux petits comme aux grands.
Râper les courgettes à la grosse grille. Les placer dans un torchon propre et bien essorer pour extraire le maximum de liquide — c'est l'étape clé pour des galettes croustillantes.
Verser les courgettes essorées dans un grand saladier. Ajouter la feta, les œufs, la farine d'amande, la menthe (ou l'aneth), l'ail, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Former 8 à 10 petites galettes (environ 4 cm de diamètre) en les pressant bien pour qu'elles se tiennent.
Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire les galettes en deux fournées, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Ajouter la 2e c. à soupe d'huile pour la deuxième fournée.
Égoutter brièvement sur du papier absorbant. Servir chaud, accompagné de yaourt grec ou de tzatziki.
Ces galettes ont un impact glycémique très faible. Les glucides proviennent de la courgette et de la farine d'amande. Utilisez tout de même votre méthode de dosage pour doser avec précision. Les lipides de la feta et de la farine d'amande peuvent légèrement ralentir l'absorption du glucose — notez ce repas dans votre journal pour suivre votre réponse personnelle.
